Sonntag, 14. Oktober 2012

Meine erste Misosuppe


Meine erste Misosuppe...wollte ich schon seit Ewigkeiten mal austesten. 

 Zutaten:

  • 4 Frühlingszwiebel
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Karotte(n)
  • 2 El Miso
  • 1 Blatt Nori
  • 1 Tl Sesamöl
  • 150 g Tofu

Zubereitung:

Tofu in kleine Würfel schneiden, Nori und Karotte in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Gemüse und Nori weich kochen, Tofu zugeben und nur noch kurz mitkochen.
Suppe mit Sesamöl abschmecken, vom Herd nehmen und die Misopaste unterrühren.

Pezis Hammer-Apfelkuchen


Für meine erste Softball-Staatsmeisterschaft hat mein Mann Apfelkuchen gebacken, damit die Mannschaft ein bisschen etwas zur Stärkung hat ;)
Der Kuchen ist dermaßen gut angekommen, dass Pezi für den zweiten Turniertag nochmal die 3-fache Menge Kuchen gemacht hat und auch der war innerhalb von 3 Stunden aufgefuttert :P

Zutaten:


  • 6 Apfel/Äpfel
  • 1 Tl Backpulver
  • 150 g Alsan-Butter
  • 300 g Mehl
  • 3 El Wasser
  • 1 Tl Zimt
  • 100 g Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Äpfel zu einem Mürbteig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel putzen und in Scheiben schneiden. Ein Viertel des Teigs ausrollen und in eine gefettete Springform legen, darauf die Äpfel schichten. Restlichen Teig darüber streuseln. Bei 190°C 45 bis 50 Minuten backen.


Dienstag, 9. Oktober 2012

Für die kalten Tage...Haferflocken-Hirsebrei mit Zwetschken und Zimt



Die Tage werden immer kürzer und kälter, nebliger und ungemütlicher. Wenn ich aufstehe ist es draußen noch dunkel und meistens hängt dichter Nebel vor unserem Fenster.
Da muss ich ehrlich zugeben, ist mir nicht gerade nach einem erfrischenden Obstsalat sondern nach etwas leckerm gekochten, das mich gleich mal ordentlich aufwärmt wenn ich schon meine Fussal aus dem gemütlichen, warmen Bett halten muss ;)

Ich hab ein bisschen rumexperimentiert und rausgekommen ist ein leckerer Frühstücksbrei mit Zimt, der einen gleich mal eine zeitlang schön warm hält von innen :)

Das Rezept ist leider ein bisschen Gefühlssache, man sollte das Verhältnis Sojamilch und Hirse- bzw. Haferflocken vorsichtig ein bisschen austesten, damit es kein gummiartiger, fester Brei wird.
Schaltet gleich mal nach einer Minute kochen die Hitze runter und wenn es anfängt dicker zu werden aber noch ein relativ flüssiger Brei ist, von der Herdplatte nehmen und noch etwas nachquellen lassen.

Zutaten:
Hirseflocken
Haferflocken
Sojamilch
Reissirup (optional auch Honig, Ahornsirup, ect.)
Zimt
Leinsamen
1 Stück Obst (säuerliches Obst wie Zwtschken oder Äpfel sind sehr lecker drin)

Die Menge der Zutaten muss man ein bisschen nach Gefühl abschätzen, das wiege ich leider nicht ab.

Zubereitung:
Sojamilch mit Zimt und Reissirup zum köcheln bringen.
Flocken einrühren, erstmal ein bisschen weniger, lieber noch nachschütten, damit es nicht zu dick wird.
Am Schluss Leinsamen und kleingeschnittenes Obst unterrühren :)

Yummy :)))

Selbstgebackenes Baguette

 
Unser Lieblingsbaguette, geht superschnell und schmeckt genial ;) Das zaubere ich auch bei spontanem Besuch noch schnell aus dem Hut.
Wir sind keine Fans vom gekauften Brot, schon seit wir unser erstes selbst gebackenes Brot probiert haben. Nicht nur weil wir hier wissen was drin ist, auch weil man Geschmack, Konsistenz und die Haltbarkeit nicht mit gekauftem Brot aus dem Supermarkt vergleichen kann.
Aber probiert es einfach mal aus und schreibt mir eure Erfahrungen mit dem Vergleich von fertig gekauftem Brot und selbst gebackenem :)

Zutaten:

  • 150 g Wasser
  • 150 g (Soja-)milch
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 500 g Mehl

Zubereitung:

Wasser, Sojamilch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und bei 37°C Stufe 1, 3-4 Minuten erwärmen bis die Hefe geschmolzen ist.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und auf der Teigstufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. (Salz nie direkt auf die Hefe geben, zerstört diese)
Den Teig 20 - 30 Minuten im Mixtopf gehen lassen und anschließend in 3 Teile teilen.
Jeden Teil in die Länge ziehen und in sich etwas verdrehen.
Mit Roggenmehl bestreuen und bei 220°C Heißluft ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.

Freitag, 5. Oktober 2012

Falsche Bolognese ... schmeckt aber gar nicht falsch ;)


Da ich offensichtlich ein kleiner Garfield bin und nicht ohne Lasagne kann auf Dauer :P hab ich einfach mal damit angefangen als Vorstufe zur Lasagne unser Lieblings-Bologneserezept mit Räuchertofu anstelle von Faschiertem zu kochen (beim Chili funktionierts ja immerhin auch ;)
Die vegane Bechamelsauce hat ja ihren Einstand schon bestanden ;)

Und siehe da es is genauso lecker!!
Sogar mein Fleischtiger hat gmeint mit den Nudeln schmeckt es gar nicht anders, was mich sehr gefreut hat :)
Natürlich darf man nicht erwarten, dass die Sauce 1:1 schmeckt als wäre sie mit Fleisch zubereitet. Faschiertes hat einen leicht säuerlichen Geschmack, was einem aber erst auffällt, wenn man das gleiche Rezept mit eher neutralem Tofu zubereitet.
Auf alle Fälle eine tolle Alternative und echt lecker!!

Zutaten:

250 g Räuchertofu
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
1/2 Tube Tomatenmark
Pasta asciutta Gewürzmischung....keine Maggi Fix Packung, nur die Gewürzmischung z.B. Kotany!!
1/2 Gemüsesuppenwürfel (auf möglichst wenig künstliche Stoffe achten, wenn ihr die Chance habt...z.B. Alnatura)
etwas Ketchup (ja im Ernst ;)

Zubereitung:

Zwiebel auf Stufe 5, 3 Sekunden klein hacken und umfüllen. Mit Knoblauch selbiges machen.
Räuchertofu in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben, Stufe 5 ca. 3 Sekunden zerkleinern bis er Faschiertem ähnelt.
In einer großen Pfanne oder Olivenöl erhitzen...der Tofu hat wesentlich weniger Fett als das Faschierte, aus diesem Grund etwas mehr Olivenöl verwenden damit er euch nicht am Boden anklebt.
Tofu in die Panne geben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
Zwiebel dazugeben und nochmal ca. 5 Minuten weiterrösten.
Tomatenmark und Pasta asciutta Gewürz dazugeben und kurz mitrösten.
Mit ca. 1/4 l Wasser angießen, Suppenwürfel, Salz und Knoblauch zugeben und einige Zeit auf mittlerer Stufe dünsten lassen bis eine semige Sauce entsteht.
Anschließend mit Ketchup und Kräutern (z.B. Basilikum) abschmecken und mit Pasta servieren....mmmmmm :)

Dienstag, 2. Oktober 2012

Kürbis-Kartoffelsalat mit Mayodressing


Zutaten

1 kleines Stück Kürbis
4 mittelgroße Kartoffel
1 Stück Paprika
2 EL Vegane Mayonnaise
3 TL Senf
1 TL Honig
Currypulver
weißer Balsamicoessig
Würzhefeflocken
Salz

Zubereitung

 Kartoffeln würfeln und in den Gareinsatz geben. Bei 100°C Stufe 1 ca. 20 min garen.
Kürbis in Würfel schneiden, in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl gut besprenkeln, etwas Salzen und mit Currypulver würzen und für ca. 15 min bei 200 °C im Backofen weich garen.
Die übrigen Zutaten würfeln und in eine Schüssel geben.
Aus der Mayonnaise, Senf, Balsamicoessig und Honig ein Dressing anrühren.
Kartoffeln und Kürbis zum übrigen Gemüse geben, etwas auskühlen lassen und anschließend das Dressing darüber verteilen. Mit Würzhefeflocken und etwas Salz abschmecken.
Alles gut verrühren und schon ist der Kartoffel-Kürbissalat fertig!
Ich habe den Salat am Vorabend zubereitet um ihn am nächsten Tag mit ins Büro nehmen zu können ;) Über Nacht kann er noch etwas durchziehen und wird bestimmt noch leckerer :)

Kartoffeln mit Schnittlauchsauce á la Mama ;)


Ein Rezept von meiner Mama, die dieses Gericht immer mit gekochtem Rindfleisch serviert hat....da ich aber noch nie so besonders viel mit gekochtem Fleisch anfangen konnte und damals schon immer nur Kartoffeln und Sauce essen wollte :P hab ich das ganze Rezept einfach auf vegan umgebastelt und dann gabs eben einfach nur noch leckere Kartoffeln dazu ;)
Es ist eine abgewandelte Form der Bechamel, aber wenn man Schnittlauch und Gemüsesuppenwürfel einfach durch ein bisschen Salz und Muskatnuss ersetzt, hat man eine leckere Bechamel die man für Lasagne oder andere Gerichte verweden kann ;)

Zutaten

60 g Alsan-Butter
60 g Mehl
500 g Sojamilch (am besten ungezuckerte Sojamilch verwenden)
1/4 Gemüsesuppenwürfel
Hefewürzflocken
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Butter in den Mixtopf geben und bei 100°C Stufe 2 1 min schmelzen. Mehl dazu geben und eine weitere Minute verrühren.
Sojamilch dazugießen und Stufe 4 90°C 6 Minuten aufkochen.
Gehackten Schnittlauch zugeben und alles mit Gemüsesuppenwürfel, etwas Salz und Hefeflocken würzen.
Mit Kartoffeln servieren...mmmmm :)

Montag, 1. Oktober 2012

Hummus



Hummus geht immer ;) und ist superlecker UND man kann alle Zutaten dafür immer zu Hause haben…

Zutaten

½ Packung Kichererbsen (DM) oder aus der Dose
3 EL Tahini (Sesampaste aus dem Biomarkt)
Schwarzer Sesam (optional)
Salz

Zubereitung

Kichererbsen für 12 Stunden in Wasser einweichen. Gut abspülen und ca. 1 h Stufe 1, 100°C kochen.
Auskühlen lassen und zurück in den Mixtopf geben. Tahini und Salz dazugeben und alles auf Stufe 8 zu einer cremigen Masse verarbeiten. Öfter von den Wänden entfernen und weiterpürieren. Mit schwarzem Sesam Bestreuen…mmmm :)

Variation: Curryhummus

den Hummus einfach mit ordentlich Curry und etwas Zitronensaft würzen

Kartoffel-Birnen Gröstel mit Honig-Senf Sauce


Birnen und Kartoffeln, ich weiß das klingt lustig aber schmeckt großartig zusammen! Eine ähnliche Kombination hatten wir zum ersten Mal bei einem netten Abend bei Freunden.
Das ganze abgerundet mit etwas Gemüse und einer Honig-Senf-Marinade...genial!!
Viel Spaß beim Nachkochen:

Zutaten 2 Portionen:
4 mittelgroße Kartoffel, bissfest gekocht und in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch oder 1 mittelgroße Zwiebel
1 Birne, in kleine Würfel geschnitten
Gemüse nach Geschmack
3 EL Olivenöl
3 TL Senf
3 TL Honig
50 g Cashewkerne
100 g Wasser
1/2 Gemüsebrühewürfel

Zubereitung:
Kartoffeln mit dem Gemüse und der gewürfelten Birne in etwas Olivenöl anbraten.
Aus Olivenöl, Senf und Honig eine Marinade herstellen und über das gebratene Gemüse in die Pfanne geben. Die Cashewnüsse mit Wasser in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 ca. 30 Sek zu Cashewrahm pürieren.
Das Gemüse mit etwas Wasser angießen und den Cashewrahm unterrühren.
Mit Gemüsebrühewürfel und Salz abschmecken und servieren!

Mein Mann hat mir das zusammen gezaubert als ich krank war und es war echt suuuperlecker!!! Da ist man doch gleich wieder ein ganzes Stück fitter ;)

Grießbrei die perfekte Mischung


Meine Freundin Eve hat mir beim letzten Besuch den Tip für den perfekten Grießbrei gegeben.
Das Verhältnis mag sich vielleicht ein wenig seltsam anhören, passt aber perfekt:

1 l Sojamilch
100 g Weizengrieß
Zucker, Zimt, Nüsse,...

Die Menge müsst ihr natürlich anpassen, 1 l Grießbrei ist vielleicht etwas viel *gg*

Milch mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen. Vom Ofen nehmen und Weizengries einrühren. 10 min quellen lassen. Fertig! Mit Nüssen, Obst, Schokoladenspähnen ect. servieren :)

Salat á la Eve


Zutaten:
Ruccolasalat
kleine 1/2 Zucchini
Paprika
Cocktailtomaten
Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Zucchini Waschen und längs in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf den Ruccola Salat geben. Zucchinistreifen von beiden Seiten anbraten und zusammen mit den halbierten Cocktailtomaten auf den Salat legen.
Mit Balsamico-Essig und Olivenöl marinieren und mit etwas Balsamicoreduktion besprenkeln.

Variante Karotten:


Start den Zucchinstreifen kann man auch Karottenstreifen knusprig braten. Seeeehr lecker!! Mein persönlicher Favorit!

Samstag, 1. September 2012

Vegan Pancakes

Zutaten:

45 g Leinsamen
120 g Wasser
80 g planzliche Margarine (z.B. Alsan, gibts auch bei DM mit Kühlvitrine)
220 g Mehl
1 EL Backpulver
350 g Sojamilch
ca. 30 g Ahorn- oder Reissirup (wers gern süßer hat ein bisschen mehr verwenden)

So wirds gemacht:

Leinsamen in den Mixtopf geben und zu "Mehl" mahlen, Stufe 10 ca. 5 Sek.
Wasser dazu geben und so lange auf Stufe 6 mixen bis eine schöne Masse entsteht.
Geschmolzene Butter, Sojamilch und Ahornsirup dazugeben und kurz durchmixen.
Mehl, mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen.
Das Mehl-Backpulver-Gemisch zu den flüssigen Zutaten geben und alles auf der Teigstufe ca. 1 min zu einem weichen, flüssigen Teig verarbeiten.
Ein Stück Alsanbutter in eine Pfanne geben und schmelzen, je nach Größe der Pfanne ca. 3 Pancakes aus dem Mixtopf in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.

Mit Ahornsirup, Honig oder Agavensirup und frischem Obst servieren. Lecker!!!
Ich friere den Rest gerne ein und backe sie mir unter der Woche vor der Arbeit im Toaster schnell auf. Schmecken fast wie frisch und geht superschnell!

Tip:

Eventuell noch geriebene Nüsse, Bananenchips ect. im Teig verarbeiten, worauf ihr Lust habt...seid kreativ ;)

Mittwoch, 29. August 2012

Sommerpasta ratz fatz...tolle Resteverwertung


Heute musste es schnell gehn, ich kam mit einem Bääärenhunger von der Arbeit heim und da meine Laune schon sehr stark am kippen war *gg* hab ich ganz schnell was zusammen gezaubert ;)
Ich versuche möglichst kreativ mit meinen Resten im Kühlschrank zu sein und einfach irgendwas Leckeres daraus zu zaubern. Ich hatte noch ein Stückchen Zucchini, viel zu viele Tomaten ;), einen Lauch der schon ein bisschen traurig aussah, etwas Cashewrahm vom letzen leckeren Essen in einer Tupperdose und im Vorratsschrank die leckere Vollkornpasta von Barilla (die ist bei uns immer zu Hause ;) Und diese superleckere Sommerpasta kam dabei raus:

Zutaten:

1 Zwiebel, im TM Stufe 5, 3 Sek zerkleinert
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 Tomate, in Stücke geschnitten
100 g Zucchini, in Stücke geschnitten
Etwas Cashewrahm
1/2 Bio-Gemüsesuppenwürfel
Vollkornpasta

Zubereitung:

Zwiebel und lauch in etwas Olivenöl anbraten, Zucchini dazugeben und mitrösten, Tomaten zum Schluss kurz dazugeben und ebenfalls mitrösten.
Mit etwas Wasser angießen, zum Kochen bringen und den Suppenwürfel darin auflösen.
Cashewrahm dazugeben und kurz eindicken lassen (geht sehr rasch)
Auf der al dente gekochten Pasta anrichten und servieren!

Sieht super aus und schmeckt noch besser!! :)

Freitag, 24. August 2012

Mein erstes veganes Chili...mmmmm!!


Dank dem tollen Kochbuch von "Attila Hildmann - Vegan for Fun" ist ein veganes Chilli im Handumdrehen gekocht :)
Die Rezepte sind alle ganz einfach zum Nachkochen! Er verwendet Zutaten die Jedermann schnell im Supermarkt um die Ecke besorgen kann oder vielleicht ohnehin schon zu Hause hat! Ein tolles Buch, sehr zu empfehlen ;)

Hier die Thermomix-Version von mir:

Zutaten

170 g Kidneybohnen
130 g Mais
200 g Tofu (ich hab Räuchertofu verwendet)
1 große Zwiebel
50 ml Olivenöl
200 g Tomatenmark
3 EL Reissirup, Ahornsirup oder Agavendicksaft
330 ml passierte Tomaten
1 EL getrockneter Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chilipulver
schwarzer Pfeffer
Meersalz


Zubereitung:

Kidneybohnen und Mais abspülen.
Zwiebel schälen, halbieren und im Mixtopf ca. 2 Sekunden Stufe 3 grob hacken, umfüllen.
Räuchertofu in grobe Stücke schneiden und in den ungespülten Mixtopf geben.
3-5 Sekunden Stufe 3-5 (muss man mit Gefühl ein bisschen probieren) klein hacken bis er ähnlich aussieht wie Faschiertes.
Olivenöl zugeben und 5 min auf Varoma, Linkslauf, Stufe 2 anrösten.
Zwiebel zugeben und weitere 5 min anrösten.
Tomatenmark und Sirup/Dicksaft zugeben und ein paar Minuten weiterrösten damit alles ein wenig karamelisiert.
Passierte Tomaten, Bohnen, Mais, Oregano, Kreuzkümmel, Chilipulver und Pfeffer zugeben. Weitere 2 min kochen und salzen.

Mahlzeit!! :)


Selbst gemachte Müsliriegel...keine Hexerei ;)


Wir haben dieses Wochenende ein paar Stunden Autofahrt vor uns und ich wollte irgendetwas für unterwegs machen...am besten etwas Süßes was aber trotzdem so gesund wie möglich sein sollte. Wenn man sich vegan ernähren möchte, kommt man nicht drum herum sein Essen gut zu planen. Man kann nicht davon ausgehen an der nächsten Tankstelle einen passenden Snack abstauben zu können. Der Vorteil davon, muss ich wirklich sagen, ist das man sich wesentlich bewusster ernährt und nicht einfach irgendetwas in sich reinmampft was einen gerade anlacht.

Zurück zum "Projekt" :P


Meine selbst gezimmerten Müsliriegel raus:

Zutaten für 12 Riegel:
125 g Haferflocken
60 g Nüsse (z.B. Mandeln)
80 g Ahornsirup Grad A
1 TL Vanillezucker
1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
2 EL Cashewrahm (Verhältnis Nüsse-Wasser ca. 1:2, Stufe 10 ca. 30 Sekunden zu Cashewrahm verarbeiten)
Meersalz
100 g Zartbitter- od. Kochschokolade

Backofen auf Ober- Unterhitze 180°C vorheizen.
Nüsse in den Mixtopf geben und ein paar Sekunden auf Stufe 7-8 grob hacken, es sollte kein "Nussmehl" rauskommen ;) Dürfen ruhig ein paar Stückchen drin sein.

Haferflocken und Nüsse in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren ca. 10 min rösten.

Im Mixtopf Ahornsirup, Vanillezucker, Mehl, Meersalz ca. 10 Sek auf Stufe 4 zu einer glatten Massen rühren. Geröstetes Haferflocken- Nussgemisch zugeben und auf Linkslauf einige Sekunden gut unterrühren.

Die Masse auf ein Backblech mit Backpapier stürtzen und mit den Händen oder einer Teigspachtel in eine ungefähr rechteckige Form bringen. Einen Bogen Backpapier darüberlegen und mit den Händen oder dem Teigroller zu einem 5mm hohen Rechteck glatt streichen. Der Teig sollte kompakt sein damit er beim Backen nicht auseinander fällt.

Den Teig abgedeckt lassen und ca. 12 min backen. Danach herausnehmen, ca. 20-30 min auskühlen lassen und in Riegel schneiden.

Während der Teig auskühlt die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
Die Riegel mit einer Seite eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.


Mittwoch, 22. August 2012

Schneller Hirse Salat zum Mitnehmen...toll zum vorbereiten!


Heute Früh schnell gezaubert zum Mitnehmen in die Arbeit :P
Könnte man glaub ich auch ohne Probleme am Vorabend vorbereiten und in den Kühlschrank stellen.

Ich habe in letzter Zeit immer ein bisschen fertig gekochtes Getreide wie z.B. Hirse, Quinoa, Couscous,...im Kühschrank damit ich das nicht jeden Tag vorbereiten muss.
Also kocht gleich ein bisschen mehr wenn ihr Getreide macht.
In diesem Fall war es Hirse die ich neutral koche, im Kühlschrank aufbewahre und dann sowohl für süße Frühstücksvarianten als auch in Salaten und Hauptspeisen verwende.
Auch ein paar (ohne Fett) angeröstete Sonnenblumenkerne auf Vorrat schaden nicht. Die peppen so gut wie jedes Gericht super auf :) Rein ins Schraubglas und schon warten sie auf ihren Einsatz *gg*

Rezept für den schnellen Hirse Salat (1 Portion)

3 große EL fertig gekochte Hirse (am Vortag vorbereiten, da man sie ca. 8 Std. oder über Nacht einweicht und anschließend etwa 20-30 min Kochen muss damit sie weich ist)
2 Kohlblätte
ca. 5 EL Bohnen (als Eiweißquelle)
1 EL geröstete Sonnenblumenkerne
1 EL geröstete Kürbiskerne
Sojasauce, (Salz...wer noch braucht) und Pfeffer zum Würzen

Den festen Teil vom Strunk der Kohlblätter keilförmig herausschneiden, kleinschneiden und zur Seite geben. Kohlblätter in Streifen schneiden und zusammen mit den Strunkstückchen (die im übrigen sehr viele Mineralien haben) in den Varomaeinsatz geben.
ca. 1 l Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und ca. 20 min dämpfen.
Inzwischen die Hirse mit Bohnen, Sonnenblumen- und Kürbiskernen vermischen.
Wenn der Kohl fertig gedämpft ist unterheben und alles mit Sojasauce und Gewürzen abschmecken.
Lasst eurer Fantasie freien Lauf, das Rezept lässt sich bestimmt beliebig variieren :)
Ach ja: das helle Zeug was oben auf liegt ist Kohlrabi den ich gern zwischendurch vorm PC knabbere :P


Wokgemüse in Erdnusssauce auf Vermicelli...schnell und superlecker!


ca. 2 Portionen:

ca. 300g Gemüse z.B.:
100 g Brokkoli (TK oder frischer den man in etwas Wasser kurz überkocht hat)
1/2 roten Paprika
100 g Zucchini
1 Stange Lauch oder Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen,...
was man eben so daheim hat zum verkochen

Ein bisschen Eiweiß: z.B. ein Stück Tofu oder Seitan

2 EL Erdnussbutter (selbst gemacht im Idealfall ;)
 etwas Flüssigkeit
1/2 Bio-Gemüsebrühe-Würfel (z.B. von Alnatura DM)
200 g Vermicelli (Reisnudeln, Supermärkte meist in der Nähe der Kokosmilch)
Sojasauce (z.B. Shoyu & Tamari Sauce, geht aber auch jede herkömmliche aus dem Laden) und Salz zum Würzen

In einem Topf Wasser zum kochen bringen, salzen und die Reisnudeln darin kochen bis sie gar sind.
Zwiebel und Knoblauch im TM Stufe 5, 3 Sek hacken.
Gemüse schnippeln (wird für so ein Gericht einfach hübscher wenn mans mit der Hand macht und nicht in Thermi wirft)
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung kurz anbraten. Hitze ein bisschen reduzieren.
Gemüse bis auf Brokkoli dazu und  3-4 min mitbraten.
Mit etwas Wasser angießen und den Gemüsebrühwürfel dazubröseln.
Erdnussbutter einrühren und ein wenig einkochen lassen.
Wenn die Sauce die richtige Konsistenz hat und schön semig ist, alles abschmecken und den Brokkoli und die Reisnudeln unterrühren.

Alles schön anrichten und fertiiiisch :)

Leckere Erdnussbutter selbst gemacht....mmmm ;)



200 g Erdnüsse ungesalzen (im Idealfall bio)
Ein paar Tropfen Erdnussöl, nach Gefühl und je nachdem wie cremig man sie haben will
1/2 TL Salz

Alles zusammen in den Mixtopf verfrachten und auf Stufe 10 gleich mal ordentlich zerkleinern.
Dazwischen immer wiedermal von den Wänden putzen und nochmal einschalten.
Das wiederholt man einfach ein paar mal bis man die gewünschte Konsistenz hat.

Erdnussbutter ist toll um Saucen aufzupeppen. Sie hat auch eine weiter sehr praktische Eigenschaft: sie bindet, genauso wie auch Cashewrahm, jede Sauche sehr gut nach! Meistens brauch ich dann noch ein bisschen Flüssigkeit dazu weil die Nüsse SO gut binden ;))

Superschneller Avocadowrap


Da hab ich glatt einen neidischen Blick von meinem Mann eingefangen, als ich mich mit zwei von diesen Teilen als Abendessen zu ihm gesetzt hab :P Er liebt ja Tortillas, hat aber im Moment seine eigene Ernährungsform die keine Kohlehydrate beinhaltet...sorry fürs Mund wässrig machen mein Schatz, am Sonntag gibts wieder KHs für dich aber ich find es genial, dass du so konsequent bist :)

Die  Wraps waren Ruck-Zuck fertig:
2 Tortillas (z.B. die in der roten Verpackung die man ziemlich überall kriegt...fragt mich nicht nach der genauen Marke, die weiß ich gerade nicht auswendig :P)
 2 TL Hummus (selbst gemacht oder fertig gekauft bei Spar od. Hofer)
1/2 reife Avocado
1/2 Tomate
Salz, Pfeffer

Tortilla mit Hummus bestreichen, mit dem Gemüse belegen, würzen, rollen....Bon Appetit! :)

Lässt sich ganz toll variieren mit allem was dein Kühlschrank so hergibt ;) Sprossen wären bestimmt auch total lecker im Wrap...werd ich bald mal testen.
Kann man auch gut ins Büro mitnehmen wenn man ihn in Alufolie wickelt!


Gesundes Essen macht Happy ;)



Gesundes Essen ist schon lange nicht mehr gleich zu setzen mit langweiligem Essen.

Ich habe mich in letzter Zeit sehr viel mit dem Thema vegetarische und vegane Ernährung auseinander gesetzt.
Zu verdanken hab ich den Denkanstoß ein paar ganz tollen Büchern und zu einem Großteil meiner Freundin, die bereits seit einigen Jahren begeisterte Veganerin ist und sämtliche tierische Produkte von ihrem Speiseplan gestrichen hat.
Mein Mann ist ein überzeugter Fleischesser aber selbst er ist jedes Mal, wenn wir dort zu Besuch sind, von dem leckeren Essen ganz von den Socken :)
(Sie hat einen ganz tollen Blog!! Schaut mal rein wenn ihr Lust habt, es lohnt sich echt :) http://www.totallyveg.blogspot.co.at/)
Sie hatte in den letzten Jahren stets ein offenes Ohr und eine nette, aufschlussreiche Antwort für meine neugierigen Fragen über diese noch nicht so verbreitete Ernährungsform, hat aber nie versucht jemanden dazu zu bekehren. Ich glaube man erkennt schnell, dass jeder diesen Weg alleine finden muss.

Glücklicherweise denken immer mehr Menschen um und auch die großen Supermarktketten springen langsam auf den Zug auf und passen sich der steigenden Nachfrage nach veganen Produkten an. Bei Spar gibt es bereits eine ganz tolle Abteilung spezialisiert auf vegetarische und vegane Produkte, was Neu-Veganern wie mir den Start in diese Ernährung schon sehr erleichtert. Ich gehe gern in den Bioladen und auf den Markt um frisches Obst, Gemüse und verschiedene andere Produkte zu kaufen aber ich denke, dass es vielen Mensche leichter fällt diese Produkte in ihren Speiseplan aufzunehmen wenn sie vom Supermarkt um die Ecke angeboten werden.
Selbst bei Hofer gibt es schon eine nette Auswahl an veganen Aufstrichen. Daumen hoch ;)

Ein kleiner Tip der nie schaden kann:
fangt mal damit an die Inhaltsstoffe auf den Produkten zu lesen wenn ihr einkauft...man hat ja keine Ahnung was man alles in sich rein mampft :P




Mittwoch, 15. August 2012

Veganes Tofu-Gemüsecurry


Nach einem gemütlichen Tag in der Sonne, wollten wir nicht mehr all zu lange in der Küche stehen.
Drum gabs ein schnelles, veganes und totaaaal leckeres Tofu-Gemüsecurry :)
Ein paar Frühlingszwiebel geschnippelt und mit ca. 200g Räuchertofu angebraten. 1/2 Zucchini in Stücke geschnitten und ab in die Pfanne. Gleiches mit einer frischen Biotomate und einem Stückchen rotem Paprika. Alles nach Gefühl, Lust und Laune ;)
Das ganze mit 2 TL roter Currypaste und Currypulver gewürzt (nicht zu zaghaft, da darf schon ordentlich was rein ;) Etwas Salz drauf und das Ganze mit ca. 1/2 Dose Kokosmilch aufgegossen.
Ein bisschen Suppenwürze dazu und alles nach Geschmack abschmecken!
Feeertiiiisch!! Hat echt genial lecker geschmeckt ;)

Gesunder Abendsnack ;)


Jaaaa, es darf auch mal ein ganz simples, leckeres Abendessen sein ;)
Speziell im Sommer muss es nicht immer was Warmes und/oder Schweres sein...
Diese Woche wollte ich einen lauen August-Abend bei einem Buch und einen gesunden Abendsnack auf der Terrasse ausklingen lassen.
Nachdem unsere Biokiste gerade mit frischem Gemüse vor unserer Wohnungstüre auf mich gewartet hat, hab ich kurzerhand einen leckeren Vitaminkick-Teller für den Abend geschnippelt. Dazu gabs ein bisschen Babymozzarella, der ohnehin schon zu lange darauf warten musste am Teller zu landen, mit ganz viel frischem Basilikum aus dem Balkonkistchen und natürlich Tomaten.


Das ganze hat sich super dahinsnacken lassen beim Lesen ;)

Mittwoch, 11. Juli 2012

Endlich verheiratet....*juhuuu*


















Ein kleiner Beitrag am Rande ;)
Nach 12 1/2 Jahren haben Peter und ich endlich geheiratet!!

Ein perfekter Tag, genauso wie wir ihn uns immer vorgestellt hatten :)

Der 1. Juni 2012,
50 Gäste, davon großteils Freunde und nur die engste Familie, ein unglaublich schöner Vierkanthof in Ansfelden mit einem traumhaften Garten und ganz viel gute Laune!! :)
Natürlich war das Essen auch sehr lecker, hatten ein tolles Catering vom Hotel/Catering Tinschert in Schwertberg! Da gabs nichts zu meckern.
Ich konnte leider keine Fotos machen davon, war ein bisschen zu beschäftigt an dem Tag :P

Dafür gibts dann welche vom Essen auf der Hochzeitsreise ;)
Dauert aber noch ein bisschen...

Feta-Thunfisch-Gemüsepfanne á la Pezi


2 Portionen

200 g Zucchini (in Stückchen)
200 g Brokkoli (in Stückchen)
200 g Feta (in Stückchen)
2 Dosen Thunfisch
Zwiebel oder ein Stückchen Lauch

Brokkoli in kochendem Wasser bissfest kochen,
Zwiebel schneiden und in ein wenig Olivenöl anbraten,
Zucchini zugeben und etwas mitbraten,
Thunfisch dazugeben und verrühren,
Feta und abgetropften Brokkoli zugeben und den Feta etwas zergehen lassen.
Wenn man möchte kann man auch noch einen Löffel Ricotta, Frischkäse oder Creme frâiche untermischen.
Mit etwas Pfeffer und Knoblauch würzen, Thunfisch ist an sich schon sehr würzig, deshalb vorsicht mit Salz! Ich salze dieses Essen gar nicht.
Variante:
den Thunfisch kann man natürlich durch Putenfleisch ect. ersetzen, dann sollte man das Ganze aber doch noch etwas salzen

Eine Erfindung von meinem Mann!! :)
Schmeckt genial und ist ein reines Eiweiß-Essen! ;)

Mittwoch, 25. April 2012

Low-Carb Pizza mit Thunfisch-Boden

Man nehme für den "Teig":
1 Dose Thunfisch
2 Eier ( oder 2 Eiklar, 1 Eigelb )
und zum Würzen des Teiges:
"italienische Kräuter" von Iglo
ersatzweise Brühe ( Pulver )
Pfeffer
evt. etwas Chilipulver
für den Belag:
passierte Tomaten( müssen auch bißl gewürzt werden )
Pute
evt. Tomaten
Mozzarella

Thunfisch, die Eier und die Gewürze gut vermischen, sodass ein Brei entsteht...auf ein Backblech aufstreichen und bei Heißluft 200°C knusprig backen.
Den Teig aus dem Ofen nehmen und dann mit den passierten Tomaten bestreichen und belegen, oben drüber der Mozzarella und ab in den Ofen damit für ca. 10 Min. bei 200° Heißluft backen.
Nicht zu sparsam mit Gewürzen umgehen da der Teig relativ viel "schluckt"

Hat überaschend lecker geschmeckt auch wenn es, zugegeben, echt abartig klingt ;)
Ursprünglicher Link: http://www.team-andro.com/phpBB3/legga-lc-pizza-t110689.html

Ein bisschen was zum Thema Low-Carb und Training...

Mein Mann hat im letzten Jahr verstärkt mit Krafttraining im Fitnessstudio begonnen und hat schon richtig tolle Erfolge damit erzielt.
Aber jedes noch so gute Training ist nur die Halbe Miete wenn die Ernährung nicht darauf abgestimmt ist: ein Sportler, und ganz besonders einer der Muskelaufbau betreibt, muss seine Eiweiß-Zufuhr stark erhöhen um den Muskeln die nötigen Bausteine zu liefern um wachsen zu können. Größere Muskeln verbrauchen mehr Energie und steigern somit unseren Stoffwechsel was dazu führt, dass wir leichter Gewicht verlieren.
Was uns Mädels betrifft: keine Angst vor Muskelaufbau, wir werden keine weiblichen Schwarzeneggers vom Gewichte stemmen, dazu fehlt uns das nötige Testosteron, dass in Männern um ein vielfaches höher ist als bei uns Ladies. Wir werden nur schön definiert, pushen unseren Stoffwechsel und erhöhen unseren Grundumsatz :)

Ich werde meinen Schwerpunkt bei den Gerichten in der nächsten Zeit verstärkt auf Eiweiß-lastige Rezepte legen, die besonders für Sportler und Menschen die gerne abnehmen möchten gut geeignet sind.
Viel Spass beim Lesen!