Mittwoch, 12. Oktober 2011

Vollkorn Weckerl noch leckerer!

Meine Vollkornweckerl aus Weizenvollkorn haben ja schon lecker geschmeckt. Allerdings gab es zu bemängeln, dass sie etwas brüchig und bröselig waren.
Der zweite Versuch ist nun optimal gelungen und hat sensationell geschmeckt! Pefekte Konsistenz und geschmacklich einfach spitze! Haben selbst am nächsten Tag noch genauso lecker geschmeckt.


Eine liebe Arbeitskollegin, hat mir den Rat gegeben anstelle von Weizen (der aufgrund seiner Schale nicht so gut dafür geeignet ist) lieber eine Mischung aus Dinkel (2 Teile) und Kamut (1 Teil) zu verwenden.

Ein paar Worte zum Kamut:

KAMUT ist ein uralter Verwandter des heutigen Hartweizens. Lange in Vergessenheit geraten, wurde er ähnlich wie der Dinkel im Rahmen des neuerwachten Interesses an urwüchsigen und unverfälschten Lebensmitteln "wiederentdeckt" und hat Einzug in die moderne Ernährung gefunden. KAMUT ist ein altes, züchterisch nicht manipuliertes Getreide mit einem natürlich hohen Eiweißgehalt, das die Jahrtausende allein aufgrund seiner Robustheit und Anspruchslosigkeit überlebt hat. KAMUT braucht daher keine Chemie und wird auch ausschließlich nach den Richtlinien des kontrolliert biologischen Landbaus angebaut.
(Wer gerne mehr lesen möchte: http://www.mehl.at/kamut.html)


So wirds gemacht:

40 g Quinoa (erhältlich z.B. bei DM)
200 g Kamut (erhältlich in Reformhäusern)
350 g Dinkel
in den Mixtopf geben und Stufe 10 ca. 1 min 30 sek fein mahlen

1 Würfel Germ zugeben und 2 Sek Stufe 5 untermischen
40 g Olivenöl
1 TL Zucker (zum Aktivieren der Hefe)
2 TL Salz
ca. 300 g Wasser
zugeben und ca. 5 min Teigstufe kneten.
Der Teig sollte nicht zu trocken sein sondern sich (ähnlich wie Knödelteig) mit feuchten Händen zu kleinen Brötchen formen lassen. Bei Bedarf während dem Kneten noch etwas Wasser durch die Deckelöffnung geben.
Im Mixtopf ca. 20 - 30 min gehen lassen.

Brötchen formen, mit der Oberseite in Sonnenblumen, Leinsamen, Sesam, Mohn, ect. tauchen. Auf ein Backblech legen und mit Geschirrtuch abdecken. Ca. 1o min nachgehen lassen und inzwischen das Backrohr auf 190°C vorheizen und ein Schüsselchen mit Wasser hineinstellen.

Brötchen nach der Gehzeit ca. 2o min backen.

Freitag, 7. Oktober 2011

Vollkorn Weckerl

Heute ist mir ganz spontan die Idee gekommen, warum nicht mal selbst Mehl aus Getreide mahlen und daraus leckere Vollkornweckerl machen. Ein paar Bioweizenkörner hatte ich noch im Vorratsschrank und Hefe im Tiefkühlschrank. Schon konnte es losgehn ;)


500 - 600 g Getreidekörner (Dinkel, Weizen, Roggen,....) auf 2 Mal augeteilt, in den Mixtopf geben und Stufe 10 für 40 Sekunden zu Mehl verarbeiten.
1 Würfel Germ zugeben und Stufe 5 1-2 Sekunden untermischen.
1 TL Zucker, 2 TL Salz, 40 g Olivenöl und 300 g Wasser zugeben.
Auf der Teigstufe für ca. 1-2 Min zu einem glatten Teig verarbeiten.
Hände anfeuchten und handflächengroße Teigkugeln formen. Eine Seite in Leinsamen oder Sonnenblumenkerne tauchen und auf ein Backblech legen.
Bei 50°C im Backofen für ca. 20 min gehen lassen danach die Hitze auf 190°C drehen und für etwa 15-20 min backen.

Haben ganz toll geschmeckt und man weiß was drin ist ;)
Lassen sich toll einfrieren und bei Bedarf ein paar Minuten im Ofen aufbacken.
Schmecken genauso lecker wie frisch und sind im handumdrehen fertig :)

Veganer Paprika-Nuss Aufstrich

Ich liebe ja selst gemachte Aufstriche. Meine Arbeitskollegin hat mich vor kurzem auf die Idee mit einem Nuss-Paprika Aufstrich gebracht, der ganz ohne Topfen oder Creme fraîche gemacht wird. Tolle Gehirnnahrung ;)


Ich war ganz fasziniert wie schnell und einfach der gemacht war:
1 Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben. Stufe 5 für 3 Sekunden zerkleinern. 100 g Nüsse zugeben (ich habe Mandeln mit Cashewkernen und Walnüssen gemischt) ca. 1 gestrichener TL Salz oder Kräutersalz, Pfeffer, und was einem an Gewürzen sonst noch so schmeckt ;) zugeben.
Stufe 8 für 6-8 Sekunden zerkleinern. Fertig :)

Kürbiscremesuppe

Meine erste Kürbiscremesuppe in diesem Jahr ;)


1 Zwiebel vieteln und Stufe 5 für 3 Sekunden zerkleinern
Etwas Olivenöl dazugeben und 3-4 Min Varoma Stufe 1 anschwitzen.
1 halben Hokaido Kürbis in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.
Stufe 7 2-3 Sekunden zerkleinern.
Curry, ca. 1/4 Suppenwürfel, Salz, etwas Muskat und Ingwer zugeben.
Alles ca. 3 cm mit Wasser bedecken und 20 Min Varoma Stufe 2 köcheln lassen.
Eine 3/4 Dose Kokosmilch zugeben und alles für 40 Sek Stufe 10 schaumig pürieren.

Mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl garnieren und sofort servieren.