Vollkorn Weckerl noch leckerer!

Meine Vollkornweckerl aus Weizenvollkorn haben ja schon lecker geschmeckt. Allerdings gab es zu bemängeln, dass sie etwas brüchig und bröselig waren.
Der zweite Versuch ist nun optimal gelungen und hat sensationell geschmeckt! Pefekte Konsistenz und geschmacklich einfach spitze! Haben selbst am nächsten Tag noch genauso lecker geschmeckt.


Eine liebe Arbeitskollegin, hat mir den Rat gegeben anstelle von Weizen (der aufgrund seiner Schale nicht so gut dafür geeignet ist) lieber eine Mischung aus Dinkel (2 Teile) und Kamut (1 Teil) zu verwenden.

Ein paar Worte zum Kamut:

KAMUT ist ein uralter Verwandter des heutigen Hartweizens. Lange in Vergessenheit geraten, wurde er ähnlich wie der Dinkel im Rahmen des neuerwachten Interesses an urwüchsigen und unverfälschten Lebensmitteln "wiederentdeckt" und hat Einzug in die moderne Ernährung gefunden. KAMUT ist ein altes, züchterisch nicht manipuliertes Getreide mit einem natürlich hohen Eiweißgehalt, das die Jahrtausende allein aufgrund seiner Robustheit und Anspruchslosigkeit überlebt hat. KAMUT braucht daher keine Chemie und wird auch ausschließlich nach den Richtlinien des kontrolliert biologischen Landbaus angebaut.
(Wer gerne mehr lesen möchte: http://www.mehl.at/kamut.html)


So wirds gemacht:

40 g Quinoa (erhältlich z.B. bei DM)
200 g Kamut (erhältlich in Reformhäusern)
350 g Dinkel
in den Mixtopf geben und Stufe 10 ca. 1 min 30 sek fein mahlen

1 Würfel Germ zugeben und 2 Sek Stufe 5 untermischen
40 g Olivenöl
1 TL Zucker (zum Aktivieren der Hefe)
2 TL Salz
ca. 300 g Wasser
zugeben und ca. 5 min Teigstufe kneten.
Der Teig sollte nicht zu trocken sein sondern sich (ähnlich wie Knödelteig) mit feuchten Händen zu kleinen Brötchen formen lassen. Bei Bedarf während dem Kneten noch etwas Wasser durch die Deckelöffnung geben.
Im Mixtopf ca. 20 - 30 min gehen lassen.

Brötchen formen, mit der Oberseite in Sonnenblumen, Leinsamen, Sesam, Mohn, ect. tauchen. Auf ein Backblech legen und mit Geschirrtuch abdecken. Ca. 1o min nachgehen lassen und inzwischen das Backrohr auf 190°C vorheizen und ein Schüsselchen mit Wasser hineinstellen.

Brötchen nach der Gehzeit ca. 2o min backen.

Vollkorn Weckerl

Heute ist mir ganz spontan die Idee gekommen, warum nicht mal selbst Mehl aus Getreide mahlen und daraus leckere Vollkornweckerl machen. Ein paar Bioweizenkörner hatte ich noch im Vorratsschrank und Hefe im Tiefkühlschrank. Schon konnte es losgehn ;)


500 - 600 g Getreidekörner (Dinkel, Weizen, Roggen,....) auf 2 Mal augeteilt, in den Mixtopf geben und Stufe 10 für 40 Sekunden zu Mehl verarbeiten.
1 Würfel Germ zugeben und Stufe 5 1-2 Sekunden untermischen.
1 TL Zucker, 2 TL Salz, 40 g Olivenöl und 300 g Wasser zugeben.
Auf der Teigstufe für ca. 1-2 Min zu einem glatten Teig verarbeiten.
Hände anfeuchten und handflächengroße Teigkugeln formen. Eine Seite in Leinsamen oder Sonnenblumenkerne tauchen und auf ein Backblech legen.
Bei 50°C im Backofen für ca. 20 min gehen lassen danach die Hitze auf 190°C drehen und für etwa 15-20 min backen.

Haben ganz toll geschmeckt und man weiß was drin ist ;)
Lassen sich toll einfrieren und bei Bedarf ein paar Minuten im Ofen aufbacken.
Schmecken genauso lecker wie frisch und sind im handumdrehen fertig :)

Apfel - Hirsebrei

Zum Frühstück hab ich mich heute mal an einem Apfel-Hirsebrei versucht, Marke Eigenkreation ;)

1Portion

50 g Hirse (gibts z.B. beim DM von Alnatura)
100 g Milch
20 g Wasser
1 Apfel
1/2 EL Zucker

Apfel grob schneiden und im Thermomix zerkleinern, Stufe 5/2 Sek, umfüllen.
Hirse, Milch und Wasser in den Mixtopf geben und alles bei 100°C/Stufe 1/15 min kochen lassen.
Apfel und Zucker zugeben und noch einige Minuten nachköcheln lassen (eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben damit nichts anbrennt) bis alles eine breiige Konsistenz hat.

Sehr lecker ;)

Porridge mit (Heidel-)Beeren

Oh wie eeeklig Porridge, wie kommt man denn auf die Idee???
Gar nicht eklig kann ich da nur sagen.

Wenn man den englischen Getreidebrei richtig zubereitet, bietet er ein sehr leckeres und gesundes Frühstück:

Porridge ist reich an Balaststoffen und gut für die Verdauung. Außerdem macht er lange satt, eignet sich also auch (natürlich mit wenig Zucker) ideal als Energiefrühstück in Fastenzeiten.
Kombiniert mit Nüssen und Leinsamen bekommen die grauen Zellen auch noch den nötigen Kick um dich tagsüber so gut wie möglich zu unterstützen.
Gibt man auch noch Obst dazu, liefert das nicht nur zusätzliche Vitamine sondern schmeckt auch noch unglaublich lecker.




Und so wirds gemacht:

Im Rezept stand "feine Haferflocken" und geriebene Nüsse, was meine Küchenschränke leider nur in grober Form hergaben. Aber mit meinem kleinen Thermomix-Alleskönner war das ja kein Problem.
Schwubbs rein mit den Nüssen und kurz mal auf Stufe 8 zerkleinert. Raus damit und die Haferflocken rein, Stufe 6 1-2 Sekunden und schon hat man aus groben Haferflocken feine gezaubert ;)
Außerdem lieb ich es nicht daneben stehen zu müssen und aufzupassen, dass etwas überkocht oder anbrennt. Thermi kocht und ich stell in der Zwischenzeit gemütlich mein Rezept auf den Blog ;)


Porridge
1 Tasse feine Haferflocken
1 Tasse Vollmilch
1 Tasse Wasser
1-2 EL Zucker
Nach Belieben: Honig, Zucker, Beeren (TK oder frisch), Nüsse,...

Haferflocken, Milch und Wasser in den Mixtopf geben und 12 Min bei 100°C Stufe 2 kochen lassen bis das Porridge eine breiige Konsistenz hat. Zucker, Nüsse, Beeren nach belieben zugeben und 3 min LL zu Ende kochen.
Fertig :)
Sehr lecker geworden! Wird bei mir in der kälteren Jahreszeit bestimmt öfter auf dem Frühstücksplan stehen.
Das Rezept lässt sich natürlich beliebig abwandeln z.B. mit 1-2 EL Beerengelee (Beeren 1:1 mit Gelierzucker eingekocht) Bananen, Zimt, usw. worauf man eben Lust hat ;)

Also an alle Porridge-Muffel: gebt euch einen Ruck und probiert es nochmal ;)