Hummus

Hummus geht immer ;) und ist superlecker UND man kann alle Zutaten dafür immer zu Hause haben…

Zutaten

½ Packung Kichererbsen (DM) oder aus der Dose

3 EL Tahini (Sesampaste aus dem Biomarkt)

Schwarzer Sesam (optional)

Salz

Zubereitung

Kichererbsen für 12 Stunden in Wasser einweichen. Gut abspülen und ca. 1 h Stufe 1, 100°C kochen.

Auskühlen lassen und zurück in den Mixtopf geben. Tahini und Salz dazugeben und alles auf Stufe 8 zu einer cremigen Masse verarbeiten. Öfter von den Wänden entfernen und weiterpürieren. Mit schwarzem Sesam Bestreuen…mmmm :)

Variation: Curryhummus

den Hummus einfach mit ordentlich Curry und etwas Zitronensaft würzen

Kartoffel-Birnen Gröstel mit Honig-Senf Sauce

Birnen und Kartoffeln, ich weiß das klingt lustig aber schmeckt großartig zusammen! Eine ähnliche Kombination hatten wir zum ersten Mal bei einem netten Abend bei Freunden.

Das ganze abgerundet mit etwas Gemüse und einer Honig-Senf-Marinade...genial!!

Viel Spaß beim Nachkochen:

Zutaten 2 Portionen:

4 mittelgroße Kartoffel, bissfest gekocht und in Scheiben geschnitten

1 Stange Lauch oder 1 mittelgroße Zwiebel

1 Birne, in kleine Würfel geschnitten

Gemüse nach Geschmack

3 EL Olivenöl

3 TL Senf

3 TL Honig

50 g Cashewkerne

100 g Wasser

1/2 Gemüsebrühewürfel

Zubereitung:

Kartoffeln mit dem Gemüse und der gewürfelten Birne in etwas Olivenöl anbraten.

Aus Olivenöl, Senf und Honig eine Marinade herstellen und über das gebratene Gemüse in die Pfanne geben. Die Cashewnüsse mit Wasser in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 ca. 30 Sek zu Cashewrahm pürieren.

Das Gemüse mit etwas Wasser angießen und den Cashewrahm unterrühren.

Mit Gemüsebrühewürfel und Salz abschmecken und servieren!

Mein Mann hat mir das zusammen gezaubert als ich krank war und es war echt suuuperlecker!!! Da ist man doch gleich wieder ein ganzes Stück fitter ;)

Grießbrei die perfekte Mischung

Meine Freundin Eve hat mir beim letzten Besuch den Tip für den perfekten Grießbrei gegeben.

Das Verhältnis mag sich vielleicht ein wenig seltsam anhören, passt aber perfekt:

1 l Sojamilch

100 g Weizengrieß

Zucker, Zimt, Nüsse,...

Die Menge müsst ihr natürlich anpassen, 1 l Grießbrei ist vielleicht etwas viel *gg*

Milch mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen. Vom Ofen nehmen und Weizengries einrühren. 10 min quellen lassen. Fertig! Mit Nüssen, Obst, Schokoladenspähnen ect. servieren :)

Salat á la Eve

Zutaten:

Ruccolasalat

kleine 1/2 Zucchini

Paprika

Cocktailtomaten

Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Zucchini Waschen und längs in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprika in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf den Ruccola Salat geben. Zucchinistreifen von beiden Seiten anbraten und zusammen mit den halbierten Cocktailtomaten auf den Salat legen.

Mit Balsamico-Essig und Olivenöl marinieren und mit etwas Balsamicoreduktion besprenkeln.

Variante Karotten:

Start den Zucchinstreifen kann man auch Karottenstreifen knusprig braten. Seeeehr lecker!! Mein persönlicher Favorit!

Vegan Pancakes

Zutaten:

45 g Leinsamen

120 g Wasser

80 g planzliche Margarine (z.B. Alsan, gibts auch bei DM mit Kühlvitrine)

220 g Mehl

1 EL Backpulver

350 g Sojamilch

ca. 30 g Ahorn- oder Reissirup (wers gern süßer hat ein bisschen mehr verwenden)

So wirds gemacht:

Leinsamen in den Mixtopf geben und zu "Mehl" mahlen, Stufe 10 ca. 5 Sek.

Wasser dazu geben und so lange auf Stufe 6 mixen bis eine schöne Masse entsteht.

Geschmolzene Butter, Sojamilch und Ahornsirup dazugeben und kurz durchmixen.

Mehl, mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen.

Das Mehl-Backpulver-Gemisch zu den flüssigen Zutaten geben und alles auf der Teigstufe ca. 1 min zu einem weichen, flüssigen Teig verarbeiten.

Ein Stück Alsanbutter in eine Pfanne geben und schmelzen, je nach Größe der Pfanne ca. 3 Pancakes aus dem Mixtopf in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.

Mit Ahornsirup, Honig oder Agavensirup und frischem Obst servieren. Lecker!!!

Ich friere den Rest gerne ein und backe sie mir unter der Woche vor der Arbeit im Toaster schnell auf. Schmecken fast wie frisch und geht superschnell!

Tip:

Eventuell noch geriebene Nüsse, Bananenchips ect. im Teig verarbeiten, worauf ihr Lust habt...seid kreativ ;)

Sommerpasta ratz fatz...tolle Resteverwertung

Heute musste es schnell gehn, ich kam mit einem Bääärenhunger von der Arbeit heim und da meine Laune schon sehr stark am kippen war *gg* hab ich ganz schnell was zusammen gezaubert ;)

Ich versuche möglichst kreativ mit meinen Resten im Kühlschrank zu sein und einfach irgendwas Leckeres daraus zu zaubern. Ich hatte noch ein Stückchen Zucchini, viel zu viele Tomaten ;), einen Lauch der schon ein bisschen traurig aussah, etwas Cashewrahm vom letzen leckeren Essen in einer Tupperdose und im Vorratsschrank die leckere Vollkornpasta von Barilla (die ist bei uns immer zu Hause ;) Und diese superleckere Sommerpasta kam dabei raus:

Zutaten:

1 Zwiebel, im TM Stufe 5, 3 Sek zerkleinert

1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

1 Tomate, in Stücke geschnitten

100 g Zucchini, in Stücke geschnitten

Etwas Cashewrahm

1/2 Bio-Gemüsesuppenwürfel

Vollkornpasta

Zubereitung:

Zwiebel und lauch in etwas Olivenöl anbraten, Zucchini dazugeben und mitrösten, Tomaten zum Schluss kurz dazugeben und ebenfalls mitrösten.

Mit etwas Wasser angießen, zum Kochen bringen und den Suppenwürfel darin auflösen.

Cashewrahm dazugeben und kurz eindicken lassen (geht sehr rasch)

Auf der al dente gekochten Pasta anrichten und servieren!

Sieht super aus und schmeckt noch besser!! :)

Mein erstes veganes Chili...mmmmm!!

Dank dem tollen Kochbuch von "Attila Hildmann - Vegan for Fun" ist ein veganes Chilli im Handumdrehen gekocht :)

Die Rezepte sind alle ganz einfach zum Nachkochen! Er verwendet Zutaten die Jedermann schnell im Supermarkt um die Ecke besorgen kann oder vielleicht ohnehin schon zu Hause hat! Ein tolles Buch, sehr zu empfehlen ;)

Hier die Thermomix-Version von mir:

Zutaten

170 g Kidneybohnen

130 g Mais

200 g Tofu (ich hab Räuchertofu verwendet)

1 große Zwiebel

50 ml Olivenöl

200 g Tomatenmark

3 EL Reissirup, Ahornsirup oder Agavendicksaft

330 ml passierte Tomaten

1 EL getrockneter Oregano

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Chilipulver

schwarzer Pfeffer

Meersalz

Zubereitung:

Kidneybohnen und Mais abspülen.

Zwiebel schälen, halbieren und im Mixtopf ca. 2 Sekunden Stufe 3 grob hacken, umfüllen.

Räuchertofu in grobe Stücke schneiden und in den ungespülten Mixtopf geben.

3-5 Sekunden Stufe 3-5 (muss man mit Gefühl ein bisschen probieren) klein hacken bis er ähnlich aussieht wie Faschiertes.

Olivenöl zugeben und 5 min auf Varoma, Linkslauf, Stufe 2 anrösten.

Zwiebel zugeben und weitere 5 min anrösten.

Tomatenmark und Sirup/Dicksaft zugeben und ein paar Minuten weiterrösten damit alles ein wenig karamelisiert.

Passierte Tomaten, Bohnen, Mais, Oregano, Kreuzkümmel, Chilipulver und Pfeffer zugeben. Weitere 2 min kochen und salzen.

Mahlzeit!! :)

Selbst gemachte Müsliriegel...keine Hexerei ;)

Wir haben dieses Wochenende ein paar Stunden Autofahrt vor uns und ich wollte irgendetwas für unterwegs machen...am besten etwas Süßes was aber trotzdem so gesund wie möglich sein sollte. Wenn man sich vegan ernähren möchte, kommt man nicht drum herum sein Essen gut zu planen. Man kann nicht davon ausgehen an der nächsten Tankstelle einen passenden Snack abstauben zu können. Der Vorteil davon, muss ich wirklich sagen, ist das man sich wesentlich bewusster ernährt und nicht einfach irgendetwas in sich reinmampft was einen gerade anlacht.

Zurück zum "Projekt" :P

Meine selbst gezimmerten Müsliriegel raus:

Zutaten für 12 Riegel:

125 g Haferflocken

60 g Nüsse (z.B. Mandeln)

80 g Ahornsirup Grad A

1 TL Vanillezucker

1 EL Vollkorn-Dinkelmehl

2 EL Cashewrahm (Verhältnis Nüsse-Wasser ca. 1:2, Stufe 10 ca. 30 Sekunden zu Cashewrahm verarbeiten)

Meersalz

100 g Zartbitter- od. Kochschokolade

Backofen auf Ober- Unterhitze 180°C vorheizen.

Nüsse in den Mixtopf geben und ein paar Sekunden auf Stufe 7-8 grob hacken, es sollte kein "Nussmehl" rauskommen ;) Dürfen ruhig ein paar Stückchen drin sein.

Haferflocken und Nüsse in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren ca. 10 min rösten.

Im Mixtopf Ahornsirup, Vanillezucker, Mehl, Meersalz ca. 10 Sek auf Stufe 4 zu einer glatten Massen rühren. Geröstetes Haferflocken- Nussgemisch zugeben und auf Linkslauf einige Sekunden gut unterrühren.

Die Masse auf ein Backblech mit Backpapier stürtzen und mit den Händen oder einer Teigspachtel in eine ungefähr rechteckige Form bringen. Einen Bogen Backpapier darüberlegen und mit den Händen oder dem Teigroller zu einem 5mm hohen Rechteck glatt streichen. Der Teig sollte kompakt sein damit er beim Backen nicht auseinander fällt.

Den Teig abgedeckt lassen und ca. 12 min backen. Danach herausnehmen, ca. 20-30 min auskühlen lassen und in Riegel schneiden.

Während der Teig auskühlt die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.

Die Riegel mit einer Seite eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

Schneller Hirse Salat zum Mitnehmen...toll zum vorbereiten!

Heute Früh schnell gezaubert zum Mitnehmen in die Arbeit :P

Könnte man glaub ich auch ohne Probleme am Vorabend vorbereiten und in den Kühlschrank stellen.

Ich habe in letzter Zeit immer ein bisschen fertig gekochtes Getreide wie z.B. Hirse, Quinoa, Couscous,...im Kühschrank damit ich das nicht jeden Tag vorbereiten muss.

Also kocht gleich ein bisschen mehr wenn ihr Getreide macht.

In diesem Fall war es Hirse die ich neutral koche, im Kühlschrank aufbewahre und dann sowohl für süße Frühstücksvarianten als auch in Salaten und Hauptspeisen verwende.

Auch ein paar (ohne Fett) angeröstete Sonnenblumenkerne auf Vorrat schaden nicht. Die peppen so gut wie jedes Gericht super auf :) Rein ins Schraubglas und schon warten sie auf ihren Einsatz *gg*

Rezept für den schnellen Hirse Salat (1 Portion)

3 große EL fertig gekochte Hirse (am Vortag vorbereiten, da man sie ca. 8 Std. oder über Nacht einweicht und anschließend etwa 20-30 min Kochen muss damit sie weich ist)

2 Kohlblätte

ca. 5 EL Bohnen (als Eiweißquelle)

1 EL geröstete Sonnenblumenkerne

1 EL geröstete Kürbiskerne

Sojasauce, (Salz...wer noch braucht) und Pfeffer zum Würzen

Den festen Teil vom Strunk der Kohlblätter keilförmig herausschneiden, kleinschneiden und zur Seite geben. Kohlblätter in Streifen schneiden und zusammen mit den Strunkstückchen (die im übrigen sehr viele Mineralien haben) in den Varomaeinsatz geben.

ca. 1 l Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und ca. 20 min dämpfen.

Inzwischen die Hirse mit Bohnen, Sonnenblumen- und Kürbiskernen vermischen.

Wenn der Kohl fertig gedämpft ist unterheben und alles mit Sojasauce und Gewürzen abschmecken.

Lasst eurer Fantasie freien Lauf, das Rezept lässt sich bestimmt beliebig variieren :)
Ach ja: das helle Zeug was oben auf liegt ist Kohlrabi den ich gern zwischendurch vorm PC knabbere :P

Wokgemüse in Erdnusssauce auf Vermicelli...schnell und superlecker!

ca. 2 Portionen:

ca. 300g Gemüse z.B.:

100 g Brokkoli (TK oder frischer den man in etwas Wasser kurz überkocht hat)

1/2 roten Paprika

100 g Zucchini

1 Stange Lauch oder Frühlingszwiebel

2 Knoblauchzehen,...

was man eben so daheim hat zum verkochen

Ein bisschen Eiweiß: z.B. ein Stück Tofu oder Seitan

2 EL Erdnussbutter (selbst gemacht im Idealfall ;)

 etwas Flüssigkeit

1/2 Bio-Gemüsebrühe-Würfel (z.B. von Alnatura DM)

200 g Vermicelli (Reisnudeln, Supermärkte meist in der Nähe der Kokosmilch)

Sojasauce (z.B. Shoyu & Tamari Sauce, geht aber auch jede herkömmliche aus dem Laden) und Salz zum Würzen

In einem Topf Wasser zum kochen bringen, salzen und die Reisnudeln darin kochen bis sie gar sind.

Zwiebel und Knoblauch im TM Stufe 5, 3 Sek hacken.

Gemüse schnippeln (wird für so ein Gericht einfach hübscher wenn mans mit der Hand macht und nicht in Thermi wirft)

Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung kurz anbraten. Hitze ein bisschen reduzieren.

Gemüse bis auf Brokkoli dazu und  3-4 min mitbraten.

Mit etwas Wasser angießen und den Gemüsebrühwürfel dazubröseln.

Erdnussbutter einrühren und ein wenig einkochen lassen.

Wenn die Sauce die richtige Konsistenz hat und schön semig ist, alles abschmecken und den Brokkoli und die Reisnudeln unterrühren.

Alles schön anrichten und fertiiiisch :)

Leckere Erdnussbutter selbst gemacht....mmmm ;)

200 g Erdnüsse ungesalzen (im Idealfall bio)

Ein paar Tropfen Erdnussöl, nach Gefühl und je nachdem wie cremig man sie haben will

1/2 TL Salz

Alles zusammen in den Mixtopf verfrachten und auf Stufe 10 gleich mal ordentlich zerkleinern.

Dazwischen immer wiedermal von den Wänden putzen und nochmal einschalten.

Das wiederholt man einfach ein paar mal bis man die gewünschte Konsistenz hat.

Erdnussbutter ist toll um Saucen aufzupeppen. Sie hat auch eine weiter sehr praktische Eigenschaft: sie bindet, genauso wie auch Cashewrahm, jede Sauche sehr gut nach! Meistens brauch ich dann noch ein bisschen Flüssigkeit dazu weil die Nüsse SO gut binden ;))

Superschneller Avocadowrap

Da hab ich glatt einen neidischen Blick von meinem Mann eingefangen, als ich mich mit zwei von diesen Teilen als Abendessen zu ihm gesetzt hab :P Er liebt ja Tortillas, hat aber im Moment seine eigene Ernährungsform die keine Kohlehydrate beinhaltet...sorry fürs Mund wässrig machen mein Schatz, am Sonntag gibts wieder KHs für dich aber ich find es genial, dass du so konsequent bist :)

Die  Wraps waren Ruck-Zuck fertig:

2 Tortillas (z.B. die in der roten Verpackung die man ziemlich überall kriegt...fragt mich nicht nach der genauen Marke, die weiß ich gerade nicht auswendig :P)

 2 TL Hummus (selbst gemacht oder fertig gekauft bei Spar od. Hofer)

1/2 reife Avocado

1/2 Tomate

Salz, Pfeffer

Tortilla mit Hummus bestreichen, mit dem Gemüse belegen, würzen, rollen....Bon Appetit! :)

Lässt sich ganz toll variieren mit allem was dein Kühlschrank so hergibt ;) Sprossen wären bestimmt auch total lecker im Wrap...werd ich bald mal testen.
Kann man auch gut ins Büro mitnehmen wenn man ihn in Alufolie wickelt!

Gesundes Essen macht Happy ;)

Gesundes Essen ist schon lange nicht mehr gleich zu setzen mit langweiligem Essen.

Ich habe mich in letzter Zeit sehr viel mit dem Thema vegetarische und vegane Ernährung auseinander gesetzt.

Zu verdanken hab ich den Denkanstoß ein paar ganz tollen Büchern und zu einem Großteil meiner Freundin, die bereits seit einigen Jahren begeisterte Veganerin ist und sämtliche tierische Produkte von ihrem Speiseplan gestrichen hat.

Mein Mann ist ein überzeugter Fleischesser aber selbst er ist jedes Mal, wenn wir dort zu Besuch sind, von dem leckeren Essen ganz von den Socken :)
(Sie hat einen ganz tollen Blog!! Schaut mal rein wenn ihr Lust habt, es lohnt sich echt :) http://www.totallyveg.blogspot.co.at/)

Sie hatte in den letzten Jahren stets ein offenes Ohr und eine nette, aufschlussreiche Antwort für meine neugierigen Fragen über diese noch nicht so verbreitete Ernährungsform, hat aber nie versucht jemanden dazu zu bekehren. Ich glaube man erkennt schnell, dass jeder diesen Weg alleine finden muss.

Glücklicherweise denken immer mehr Menschen um und auch die großen Supermarktketten springen langsam auf den Zug auf und passen sich der steigenden Nachfrage nach veganen Produkten an. Bei Spar gibt es bereits eine ganz tolle Abteilung spezialisiert auf vegetarische und vegane Produkte, was Neu-Veganern wie mir den Start in diese Ernährung schon sehr erleichtert. Ich gehe gern in den Bioladen und auf den Markt um frisches Obst, Gemüse und verschiedene andere Produkte zu kaufen aber ich denke, dass es vielen Mensche leichter fällt diese Produkte in ihren Speiseplan aufzunehmen wenn sie vom Supermarkt um die Ecke angeboten werden.

Selbst bei Hofer gibt es schon eine nette Auswahl an veganen Aufstrichen. Daumen hoch ;)

Ein kleiner Tip der nie schaden kann:

fangt mal damit an die Inhaltsstoffe auf den Produkten zu lesen wenn ihr einkauft...man hat ja keine Ahnung was man alles in sich rein mampft :P

Veganes Tofu-Gemüsecurry

Nach einem gemütlichen Tag in der Sonne, wollten wir nicht mehr all zu lange in der Küche stehen.

Drum gabs ein schnelles, veganes und totaaaal leckeres Tofu-Gemüsecurry :)

Ein paar Frühlingszwiebel geschnippelt und mit ca. 200g Räuchertofu angebraten. 1/2 Zucchini in Stücke geschnitten und ab in die Pfanne. Gleiches mit einer frischen Biotomate und einem Stückchen rotem Paprika. Alles nach Gefühl, Lust und Laune ;)

Das ganze mit 2 TL roter Currypaste und Currypulver gewürzt (nicht zu zaghaft, da darf schon ordentlich was rein ;) Etwas Salz drauf und das Ganze mit ca. 1/2 Dose Kokosmilch aufgegossen.

Ein bisschen Suppenwürze dazu und alles nach Geschmack abschmecken!

Feeertiiiisch!! Hat echt genial lecker geschmeckt ;)

Gesunder Abendsnack ;)

Jaaaa, es darf auch mal ein ganz simples, leckeres Abendessen sein ;)
Speziell im Sommer muss es nicht immer was Warmes und/oder Schweres sein...
Diese Woche wollte ich einen lauen August-Abend bei einem Buch und einen gesunden Abendsnack auf der Terrasse ausklingen lassen.

Nachdem unsere Biokiste gerade mit frischem Gemüse vor unserer Wohnungstüre auf mich gewartet hat, hab ich kurzerhand einen leckeren Vitaminkick-Teller für den Abend geschnippelt. Dazu gabs ein bisschen Babymozzarella, der ohnehin schon zu lange darauf warten musste am Teller zu landen, mit ganz viel frischem Basilikum aus dem Balkonkistchen und natürlich Tomaten.

Das ganze hat sich super dahinsnacken lassen beim Lesen ;)